香肠类
1、北京香肠(甲)
去骨去皮生猪肉50公斤、肉蔻面15克、砂仁面31克、酱油5.5公斤、白酒750克、白糖2公斤、细盐1.5公斤、硝酸钠5克；味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)
2、北京香肠(乙)
去骨去皮猪肉50公斤、肉蔻面40克、砂仁面40克、花椒面40克、酱油1.5公斤、细盐1.5公斤、白糖1公斤、鲜姜200克、硝酸钠5克；味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)
3、天津香肠
去骨去皮生猪肉50公斤、细盐1.5公斤、味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 白糖4公斤、味达蕾牌味精100克、胡椒面50克、肉蔻面25克、白酒1.5公斤、亚硝酸钠3克；
4、天津大腊肠
去骨去皮生猪肉50公斤、细盐1.3公斤、白糖3.5公斤、味达蕾牌味精100克、味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 白酒1.5公斤、鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用) 亚硝酸盐3克；
5、山东香肠
去骨去皮生猪肉50公斤 花椒面125克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鲜姜500克 酱油6公斤 植物油500克 味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)
6、浙江香肠
去骨去皮生猪肉50公斤、细盐1.25公斤、白酱油2.5公斤、白糖1.75公斤、白酒1公斤、五香面50克、硝酸钠5克；味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)
7、山西香肠
去骨去皮生猪肉50公斤、细盐800克、酱油2.5公斤、白糖1.25公斤、白酒300克、花椒面60克、砂仁面50克、肉蔻面40克、味达蕾牌味精40克；味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)
8、四川香肠
9、江苏香肠
10、天津七美香肠
去骨去皮生猪肉50公斤、酱油6.25公斤、香油3公斤、砂仁面60克、花椒面60克、细盐1.5公斤、姜末1.5公斤、黄酒3公斤、葱末3.5公斤、味达蕾牌味精90克；味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)
11、天津小对肠
鲜牛肉20公斤、鲜猪肉30公斤、细盐2公斤、淀粉4公斤、胡椒面100克、味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 丁香面30克、肉蔻面60克、桂皮面60克、小茴香面60克、大料面60克、硝酸钠5克；
12、辽宁小香肠
去骨去皮生猪肉50公斤、细盐1.75公斤、白糖2.5公斤、黄酒5公斤、香油2公斤、五香面250克、白藏面500克、肉蔻面500克、陈皮面500克、桂皮面500克、山奈面500克、花椒面500克、大料面500克、丁香面250克、砂仁面250克、亚硝酸盐3克；味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)
13、贵州小香肠
14、广西小香肠
15、武汉玫瑰香肠
16、广州烤香肠
去骨去皮生猪肉50公斤、细盐1.5公斤、白糖4公斤、白酒1.5公斤、油5公斤、芝麻酱1公斤、五香面250克；味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)
17、广州卤香肠
卤汤配制法：清水50公斤，陈皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 草果250克，白糖1公斤，酱油2公斤，细盐3公斤。将上述材料装入小布袋里，放进清水锅里煮1小时即成。捞出材料袋来，下次再用，或不捞出布袋，让其跟灌肠一起煮。总之，一袋料可连续使用7至10次。
18、辽宁腊肠：
去骨去皮生猪肉50公斤、细盐1.5公斤、肉蔻面30克、砂仁面30克、味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 花椒面50克、酱油1.5公斤、白糖1公斤、鲜姜1公斤、胡椒面60克、硝酸钠5克；
19、上海腊肠
20、上海猪肝香肠
21、武汉猪肝香肠
鲜猪肝15公斤、鲜猪肉35公斤、细盐1.25公斤、白糖3公斤、白酒1.25公斤、味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 酱油2.5公斤、鲜姜125克(榨汁用) 、硝酸钠5克；
22、江苏猪肝腊肠
鲜猪肝15公斤、鲜猪肉35公斤、白糖2.5公斤、食盐1.5公斤、酱油1公斤、味精100克、白酒200克、硝酸钠5克；味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)
23、武汉猪腰香肠
鲜猪腰(肾)15公斤、鲜猪肉35公斤、细盐1.25公斤、白糖3公斤、白酒1.25公斤、五香面50克、酱油2.5公斤、鲜姜125克(榨汁用)、硝酸钠5克；味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)
24、云南牛肉香肠
25、湖南鸡肝香肠、鸭肝香肠
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