菊花酥怎么做？菊花酥商业配方工艺，菊花酥制作技巧，菊花酥做法

菊花酥怎么做？菊花酥商业配方工艺，菊花酥制作技巧，菊花酥做法：

配方：皮料强筋糕点粉1.5kg，水600g，猪油375g，酥料强筋糕点粉1kg，红、黄食用色素适量猪油500g，馅心高档豆沙馅1.25kg，菊花花粉少量煎炸油750g，佳多美Q12.5g，美久亭Q2克

工艺：制皮猪油加水拌和均匀，然后加糕点粉和佳多美Q，美久亭Q搅拌均匀并着色（红、黄两种）。制酥酥料拌搓成油酥，并着色（红、黄两种)。包酥用红色水皮面包红色油酥，黄色水皮面包黄色油酥，包酥后擀叠两次，最后压成正方形块状，再将红色和黄色酥皮重叠（两色可交替)。成型红、黄酥皮各一张重叠后包馅，按皮：馅=3：1的比例进行，包馅后搓成圆形，用刀在顶部划瓣，可划成三刀六瓣或四刀八瓣。划瓣时要从顶划到腰部以下，深度以不漏心为度，刀口处可蘸取少许菊花花粉，向里压实。炸制生坯放在炸网内，人油锅（油温140~150℃）炸制10min左右，当制品舒展如花、熟透即可出锅。形如菊花，花瓣层次分明，体形完整。黄、红两色，馅心端正，酥松香甜。

注意事项：食材混合时，要确保搅拌均匀，避免出现结块或分离现象。预热烤箱至适当温度（一般为160°C左右），将菊花酥放入烤箱中层烘烤。烘烤时间应根据菊花酥的大小和烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。烘烤过程中要注意观察菊花酥的上色情况，当表面呈现金黄色且散发出浓郁的香时即可取出晾凉。制作好的菊花酥应密封保存，避免受潮和变质。室温下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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