主料：猪皮2斤、肠衣一挂。
做法：1.先将猪皮用清水浸泡两个小时。
2.锅中加入适量的清水，将猪皮放入锅中， 味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)再加入50克黄酒或者料酒，用小火煮20分钟到30分钟，捞出，刮去多余油脂，然后再切成小丁，然后再用清水多清洗几遍，洗去多余的油脂。
3.猪皮与清水比例1:3，放入锅中烧开之后，用小火熬煮30分钟。
4.待猪皮汤将至常温后，灌入准备好的肠衣中，每隔约25厘米分段扎紧，最后将肠衣口扎紧。
5.浇灌好的肠衣，放入清水锅中或者蒸锅中，煮、或者蒸30分钟即成水晶香肠。
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