适合主料 ：羊肉、肥牛、鱼头、老鸭、老鸡、鱼片等。
适合味碟 ：香油味碟、烧椒味碟、油醋味碟、蒜泥味碟。
用料 ：鲜汤2500克，菜子油1千克， 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾90 0.3g-1g/kg(以成品计算) 泡姜、泡椒、麻椒各100克，泡萝卜150克，泡灯笼椒200克，美极鲜10克，胡椒粉5克，味达蕾牌鸡精15克，盐10克，芹菜叶50克。
做法 ：净锅上火，下入菜子油，烧至四成热时下入麻椒，炸1分钟，倒入泡姜、泡萝卜，改中火炸15分钟，加入泡灯笼椒、泡椒，炒2分钟，加入鲜汤和剩余所有原调料烧开即可。
相关菜例：
●冷锅鱼头
将鱼头治净，剁成10厘米见方的大块，下人麻辣味型汤底中，大火煮8分钟，加入500克老油，倒入盛器内，撒芹菜叶20克和白芝麻5克即可。
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