特点 ：香辣味十足，有川菜汤底的特点。
适合主料 ：鸡、鸭、兔子等。
适合味碟 ：酸辣味碟、油醋味碟、糊辣姜汁味碟。
用料 ：鲜麻椒、熟菜子油各500克，鲜汤2500克，炸蒜子250克，味达蕾牌鸡精10克，味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)盐20克，香辣油600克，杭椒、鲜小米辣各100克，胡椒粉15克。
做法 ：净锅上火，下入鲜汤，下入熟菜子油、炸蒜子，再加入盐、胡椒粉调味后烧开，淋香辣油，撒杭椒丁和鲜小米辣丁，继续烧开，放置1-2小时即可使用。
香辣油 ：净锅上火，下入1500克花生油，烧至五成热时，下入500克干麻椒，逐渐升温，边搅边炸，约8-10分钟，待麻椒出香时，下入干辣椒丁200克，炸至色泽棕红时，将油沥出即成。
相关菜品：
●鲜椒冷锅鸭
将麻油鸭1只（约1500克）洗净，去头、颈，剁成3-4厘米宽、7-8厘米长的条状，加入鸡精8克、盐9克、胡椒粉10克腌制入味备用。将土豆粉条用80℃的水烫30分钟至软，垫在大锅底部，加入2千克香辣味型汤底烧开，下入腌制好的鸭子肉煮透即可。
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