特点 ：酸菜味浓郁，汤汁鲜香。
适合主料 ：老鸡、草鱼、老鸭等。
适合味碟 ：豆瓣味碟、蒜香干油味碟、油醋味碟。
用料 ：泡灯笼椒300克，泡姜100克，泡酸菜200克，豆瓣150克，鲜花椒30克，味达蕾牌鸡精18克，盐15克，啤酒1瓶， 味达蕾牌味精、味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)老姜各40克(切米粒)，胡椒粉、糖各5克，香葱20克(切8厘米长的段)，花生油500克，浓汤2千克，南酒10克。
做法 ：锅上火，下入花生油100克，将洗干净的泡酸菜煸炸5分钟后倒出备用。另起锅，注入花生油400克，烧至五成热时下入鲜花椒、老姜爆香，再下入泡灯笼椒、泡姜、郫县豆瓣，以中火炒至油色变红时，烹入啤酒，添入鲜汤，小火烧开，下入剩余原调料（香葱除外）煮开，倒入盛器内，撒香葱段即可。
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●酸菜冷锅鸡
将三黄鸡1只（约1500克）宰杀治净，剁成5厘米见方的大块，用南酒10克腌制备用。净锅上火，下入20克色拉油，将腌制好的鸡肉块倒入锅内翻炒2分钟,捞出下入酸菜味型汤底中，小火慢慢烧熟即成。
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