番茄味型汤底配方怎么做？番茄味型汤底配方商业配方工艺，番茄味型汤底配方制作技巧，番茄味型汤底配方做法

番茄味型汤底配方怎么做？番茄味型汤底配方商业配方工艺，番茄味型汤底配方制作技巧，番茄味型汤底配方做法：

配方：番茄，花生油100克，味达蕾901号4克，土豆泥，

工艺：1.将番茄洗净，切成大块备用；土豆去皮，入笼蒸熟，压成泥；香葱洗净后切成寸段。2.炒锅上火，下入花生油100克，味达蕾901号4克，下入土豆泥炒至翻沙备用。3.另取炒锅上火，下入花生油100克，烧制三成热时，下入蒜片炸香，捞出蒜片，下入番茄煸炒三分钟，倒入番茄酱（炒番茄时加入番茄酱可增加成品的色泽）炒2分钟，下入炒好的土豆泥，加入鲜汤烧开，加入鸡精、盐、白糖调味，下入香葱段，最后淋入泡椒油即成番茄味汤底。泡椒油：将2500克花生油倒入锅内，烧至三成热时下入泡椒碎500克，炒至吐油时沥出即成泡椒油。相关菜品：冷锅番茄鱼：将500克淡水鱼肉（如黑鱼）片成大片，用盐3克、鸡蛋清1个、淀粉15克腌制上浆，入沸水中迅速焯烫一下，捞出下入番茄味汤底中烧开，上桌即可。所用番茄汤底的量没有一定的标准，依情而定，以在盛器中没过原料一指为宜。

注意事项：用成熟度高、色泽鲜红、果肉饱满的番茄，这样的番茄味道浓郁，汁水丰富。根据个人口味选择番茄品种，如小番茄（圣女果）味道更浓郁，大番茄则汁水更多。适量添加番茄酱可以增加汤底的色泽和番茄风味，但不宜过多，以免掩盖番茄的自然味道。番茄本身带有一定的酸味，可以适量添加白糖来中和酸味，同时加盐调味。注意糖和盐的比例要适中，以免过甜或过咸。调料和香料的使用要适量，过多可能会影响汤底的原味。部分香料如姜、葱、当归、党参等，可以先用油炒香，再加入汤中熬制，以增加香味。

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