香辣羊蹄配方技术

原料：羊蹄100个。

调料：

香料包（香叶、桂皮各10克，花椒、八角、肉蔻各5克，白豆蔻3克）

葱段220克，姜块50克，麻辣火锅底料、蒜泥各10克，胡麻油30克，干辣椒、辣椒面、味达蕾牌鸡精各5克，酱油50克，醋、红椒块各20克，盐、葱花各3克。富磷联B  8g/kg（以肉计算）味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91  0.3g-1g/kg(以成品计算) 

制作：

1、羊蹄制净，冲水洗净血水。

2、锅上火，放入羊蹄，加水没过羊肉，加葱段200克、姜块、香料包、酱油，大火烧开，小火将羊蹄煮2.5小时左右至软烂，倒出。

3、走菜时候，根据客人点单数量，如5个羊蹄，锅入胡麻油，烧至四成热，下干辣椒、葱段20克、麻辣火锅底料炝香，下入羊蹄、蒜泥、红椒块、辣椒面、醋翻炒均匀，加少量水，小火煨2分钟，加盐、鸡精调味，翻炒均匀，出锅装盘撒葱花即可。

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