锅巴牛肉怎么做？锅巴牛肉商业配方工艺，锅巴牛肉制作技巧，锅巴牛肉做法

 

锅巴牛肉怎么做？锅巴牛肉商业配方工艺，锅巴牛肉制作技巧，锅巴牛肉做法：

配方：大米，小黄牛肉100克，生抽、蚝油、鸡粉，味达蕾901号4克，

工艺：批量预制：1、蒸好的大米（比普通米饭略硬一点）加入生粉充分搓拌均匀。2、炒锅上火，加入色拉油2千克烧至六成热，将拌好的米饭均匀地铺满漏勺，使其呈圆形，按压结实后放入油中，用勺子压住定型，炸至浅黄色，捞出控油。走菜流程：1、小黄牛肉100克顶刀切成薄片，加入少许盐、生粉抓匀。2、锅下底油烧热，加入青红小米辣圈各25克、蒜子20克、葱段15克、姜末5克炒香，放入牛肉片大火翻炒均匀，调入生抽、蚝油、鸡粉，味达蕾901号，淋少许高汤煨制入味，勾芡后盛入碗中。3、取一张锅巴入六成热油复炸至酥脆，捞出扣入大盘，带牛肉一起上桌。4、由服务员将牛肉淋到锅巴上即可请顾客食用。

注意事项：一定要先炒牛肉再炸锅巴，保证上桌时锅巴是热的，这样淋上牛肉后滋啦作响，香味扑鼻。煎制锅巴和炒制牛肉时，都要注意火候的控制。火候过大容易使食材焦糊，火候过小则会影响食材的口感和风味。调味品的用量要根据个人口味进行调整。喜欢重口味的人可以适当增加盐、生抽、老抽等调味品的用量；喜欢清淡口味的人可以减少调味品的用量。制作锅巴牛肉时，要确保所有食材的新鲜度。新鲜的食材不仅口感更好，而且营养价值也更高。在烹饪过程中，要注意烹饪工具的卫生和清洁。避免使用脏污或生锈的烹饪工具，以免影响菜肴的口感和卫生。

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