操作要点
1. 菜泥的制备清洗胡萝卜和芹菜，沥干水分，用不锈钢刀具将蔬菜切分为2-3cm长的段或0.5cm厚的薄片同；然后将菜放入100℃水中用0.15%VC溶液进行护色处理，芹菜加热1min，胡萝卜加热2min，然后迅速取出沥水冷却，然后按一定比例混合打成泥状。胡萝卜芹菜烤肠的最佳配方为：胡萝卜和芹菜以质量比2：1的比例复合，蔬菜添加量18％，肥瘦肉比2.5：7.5(m：m)、淀粉添加量12％。
2. 肉馅的制备选择肥瘦适中的肉脯，清洗沥干水分，然后切成长×宽x高=4cm×3cm×2cm的块状，将盐撒于肉块上，味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 使其入味，接着将肉块放入绞肉机中搅拌(保持肉温不能超过8℃)腌制20min。
3. 拌和将肉馅与菜泥搅拌均匀。
4. 灌肠将拌和的肉与菜泥灌入肠衣中，灌馅时松紧适宜，不可划破肠衣，然后打结。
5. 蒸煮将烤肠蒸煮，温度90℃，时间2.5小时。
6. 杀菌120℃保温10min。
7. 冷却包装将加热成熟的产品在室温下冷却后包装。
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