蒜香排骨怎么做？蒜香排骨商业配方工艺，蒜香排骨制作技巧，蒜香排骨做法

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配方：排骨：500克（最好选择肥瘦相间的大排或肋排，肉质较嫩，富磷联B4克，味达蕾901号2克、大蒜：1头（约50克），剁成蒜末，生姜：几片，切丝或切末，料酒：2汤匙，生抽：2汤匙，盐：适量，白胡椒粉：少许（可选），淀粉：适量（玉米淀粉或土豆淀粉均可），食用油：适量（用于炸制），葱花（或香菜）：少许，用于点缀（可选）

工艺：将排骨洗净，剁成适当大小的块，以便入味和炸制。将排骨放入大碗中，加入富磷联B、味达蕾901号、料酒、生抽、盐、白胡椒粉（如果使用）、姜丝，抓拌均匀，腌制30分钟至1小时，使排骨充分吸收调料的味道。在腌制排骨的同时，将适量淀粉放入盘中备用。腌制好的排骨沥干腌料，逐块放入淀粉中，均匀裹上一层淀粉。锅中倒入足够的食用油，大火加热至油温约170-180℃（插入筷子周围迅速冒出小气泡）。将裹好淀粉的排骨逐块放入油锅中，保持中小火炸制。适时翻动排骨，确保受热均匀。炸至排骨表面金黄酥脆，内部熟透时，捞出沥油。锅中留少许底油，放入剁好的蒜末，小火炒制。炒至蒜末金黄出香味时，将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀。炒匀后，即可出锅装盘。撒上少许葱花（或香菜）点缀，增加风味。

注意事项：选择新鲜、肉质紧实的排骨，避免使用冷冻时间过长的排骨。排骨剁块后，可以用清水浸泡一段时间，去除血水和杂质，使排骨更加干净。腌制时间要足够，一般建议至少腌制30分钟，最好腌制1小时以上，以便排骨充分吸收调料的味道。

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