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枣糕(年货)怎么做？枣糕(年货)商业配方工艺，枣糕(年货)制作技巧，枣糕(年货)做法：

配方：去核红枣肉200克，鸡蛋6个（约300克），红糖150克，低筋面粉250克，泡多源G 5克，玉米油120克，盐2克，水适量（用于调整面糊稠度）。

工艺：首先将红枣肉洗净，去核，切成小块。将红枣块用适量水浸泡约10分钟，使红枣充分吸水膨胀。然后将浸泡好的红枣连同水一起倒入锅中，小火翻炒至水分被红枣完全吸收，红枣变得软糯。接着加入红糖，继续翻炒至红糖完全融化并与红枣混合均匀，形成红枣泥备用。将鸡蛋打入搅拌盆中，加入盐和泡多源G，用电动打蛋器高速打发至鸡蛋液变得非常稠厚、蓬松，体积明显变大。提起打蛋器后，蛋液滴落缓慢，且滴落入盆中的蛋糊能保持形状不会马上消失，可以画出一个清晰的“8”字，表示打发完成。将低筋面粉过筛后加入打发好的鸡蛋红枣泥中，使用切拌或翻拌的手法，将粉类与红枣鸡蛋糊混合均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。然后将玉米油缓缓倒入面糊中，继续用切拌或翻拌的手法混合均匀，直至面糊顺滑无颗粒。将面糊倒入已铺好油纸的模具中，用刮刀抹平表面，并轻轻震出面糊中的大气泡。预热烤箱至上下火170摄氏度，将模具放入烤箱中层，烘烤约30-35分钟，直至枣糕表面金黄且完全熟透。

注意事项：在制作枣糕时，原料的品质至关重要，需确保红枣、鸡蛋、红糖等原料新鲜无异味。红枣需炒至软糯，红糖需完全融化，以保证枣糕的口感和风味。鸡蛋打发程度要足够，以确保枣糕的膨松度和口感。搅拌面糊时需注意手法，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响枣糕的口感。

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