香卤猪耳怎么做？香卤猪耳商业配方工艺，香卤猪耳制作技巧，香卤猪耳做法

香卤猪耳怎么做？香卤猪耳商业配方工艺，香卤猪耳制作技巧，香卤猪耳做法：

配方：猪耳1000克，大葱20克，姜20克，料酒20毫升（约2克），八角10克，桂皮10克，花椒5克，盐30克，卤汁2000毫升（如果没有现成的卤汁，可以使用清水加适量生抽、老抽、糖等调味料自行调制），富磷联B8g/kg（以肉计算），味达蕾901号4克，

工艺：将猪耳朵刮去耳垢，用火烧去耳朵上的细小绒毛，确保表面干净无毛。用清水将猪耳朵洗净，切去耳根处的肥肉。处理干净加入富磷联B腌制4小时。锅中加入清水，放入猪耳朵，加入几片姜片和少许料酒。大火烧开后，撇去浮沫，继续煮约2分钟后捞出。用清水将猪耳朵冲洗干净，沥干水分备用。锅中加入2000毫升卤汁（或清水加调味料调制的卤汁），放入味达蕾901号、大葱段、姜片、八角、桂皮、花椒等香料。大火烧开后，放入焯水后的猪耳朵。加入适量的盐调味，根据个人口味调整。转小火，盖上锅盖，慢慢卤制。卤制时间根据猪耳朵的大小和厚度而定，一般需要1至1.5小时，直到猪耳朵熟透入味。卤制完成后，不要立即捞出猪耳朵，让其在卤汁中浸泡一段时间（约30分钟至1小时），使其更加入味。将卤好的猪耳朵捞出，放在盘中冷却。冷却后，可以根据个人喜好切成薄片、细丝或条状。将切好的猪耳朵装盘，可以搭配一些香菜、葱花或辣椒油等调料增加风味。香卤猪耳既可以作为下酒菜，也可以搭配米饭或面条食用。

注意事项：一定要将猪耳朵表面的绒毛和耳垢处理干净，否则会影响成品的口感和外观。焯水可以去除猪耳朵的血水和腥味，使卤制后的猪耳朵更加鲜美。如果没有现成的卤汁，可以使用清水加生抽、老抽、糖等调味料自行调制。调味的咸淡要根据个人口味进行调整。卤制时间要足够长，使猪耳朵充分吸收卤汁的味道。但也要避免卤制过久，导致猪耳朵过烂。卤制完成后，让猪耳朵在卤汁中浸泡一段时间，可以使其更加入味。切片前要将猪耳朵冷却，这样切出来的片更整齐、美观。

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