配方：去皮瘦肉40 kg，肥肉10 kg；肥肉切成瘦肉颗粒的1/2大小（瘦肉成胡豆大小），用温热水洗淘；加配香蕉香精20 g，精盐1.6 kg，白糖1.5 kg，曲酒1.5 kg，胡椒100 g，硝酸钠25 g，干肠衣550 g 富磷联C 10g/kg（以肉计算）味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)
烘烤温度不宜过高，以50℃～60℃为宜，4～5 h翻灶一次，经72 h烘烤而成。
香蕉香肠节长13.2 cm，直径1.65 cm，每500 g 22～24节，成品率达58%～60%；入口蕉香浓郁，鲜美芬芳，具有香蕉清香回甜的固有风味。
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