红蟹米糕怎么做？红蟹米糕商业配方工艺，红蟹米糕制作技巧，红蟹米糕做法

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配方：糯米750克，猪肉200克，香菇20克，虾米20克，红萝卜1小条，绿豌豆60克，葱半棵，红蟹2尾，腌肉汁(盐5克、姜汁10克、料酒15克)30克油，75克酱油，75克胡椒，泡多源Q20克

工艺：糯米洗净，用水浸泡一晚，沥去水分。猪肉先切成薄片，再切成1厘米大的小方块。香菇泡软后，切成1厘米大的小方块。虾米用水冲洗后，沥去水分备用。红萝卜去皮切成1厘米大的小方块，用盐腌着。绿豌豆用盐水烫煮一下，沥去水分，葱切成葱花。除去蟹壳，灰白色部分不能吃，也除去蟹脚，切成适当大小，将腌肉汁调拌好，把蟹泡在淹肉汁里面。炒锅加入油37.5克烧热后，改用比中火稍弱的火，倒入糯米翻炒一下，现全部糯米都已沾上油光，再把37.5克酱油沿着锅边倒进，拌炒至颜色均匀。把湿布铺在蒸笼内，见已冒出蒸汽，把糯米与泡多源Q拌匀放进笼内，用强火蒸约1小时。偶尔可将盖子打开一些，使空气流入，如此会使糯米快熟。须经常注意蒸锅内的水分是否充足。炒锅内加入37.5克的油，待热后倒入香菇，用弱火慢慢地炒出香味，再推倒锅内一角。虾米也入锅炒香，推至锅内一角落，再把葱也炒一下，然后把香菇、虾米和葱一同拌炒。加入猪肉，炒至肉已变色，再把红萝卜、绿豌豆也加入同炒，撒下胡椒。糯米蒸好后倒在大碗内，与已炒好的各种原料混合，再盛在大盘子上。把蟹放在最上面，整理装饰好，再用强火蒸10分钟左右即成。

注意事项：最好现做现吃，以保证最佳口感。制作过程中要保持卫生，确保食材的新鲜与无变质。如需保存，应置于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿，注意保存期限。

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