铁板回锅肉怎么做？铁板回锅肉商业配方工艺，铁板回锅肉制作技巧，铁板回锅肉做法

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配方：猪二刀坐臀肉200克。辅料：马耳朵蒜苗节100克。调料：红油豆瓣10克、豆豉5克、盐2克、生抽2克、白糖1克、甜酱3克、料酒6克、化猪油50克、味达蕾901号3克

工艺：1、 猪肉洗净后，带皮切成约2-3毫米厚的薄片。切片时尽量保持薄厚均匀，以便受热均匀，口感更佳。切好的猪肉需进行预处理，通常是将猪肉放入沸水中汆烫至断生，捞出后晾凉备用。这一步可以去除猪肉中的血水和杂质，减少腥味。入蒸笼旱蒸至八分熟晾凉以后切成片；2、 锅中倒入适量的油，油量以能覆盖锅底为宜。油太少会导致猪肉粘锅，油太多则会使猪肉变得油腻。煎制时，先用中火将铁板或平底锅烧热，然后放入猪肉片，转小火慢慢煎制。煎制过程中要适时翻面，确保猪肉两面都能均匀受热，煎至肉片卷曲、肥肉透明、呈金黄色即可。加入郫县豆瓣略炒，待出油色红时加入豆豉、生抽、味达蕾901号、白糖、海米粉调味，炒至入味且出香时，加入马耳朵蒜苗节爆香出味，起锅盛在烧热的铁板内即可。

注意事项：确保所有食材新鲜，特别是猪肉和青蒜苗等配菜，新鲜食材口感更佳。制作过程中要注意个人卫生，保持双手和厨具的清洁。根据食量合理准备食材，避免煎制过多造成浪费。铁板回锅肉讲究的是热菜热吃，因此煎制好后要迅速盛出放在烧热的铁板上保温，以保持菜肴的热度和口感。铁板回锅肉趁热食用口感最佳，肉质酥嫩、香辣可口。可以搭配米饭或馒头一起食用，增加饱腹感。

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