铁板脆椒牛肉怎么做？铁板脆椒牛肉商业配方工艺，铁板脆椒牛肉制作技巧，铁板脆椒牛肉做法

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配方：牛肉300克，脆香椒（即香辣酥）50克，芝麻2克，炸花生10克。调料：辣妹子酱80克，蚝油10克，生抽5克，老抽5克，盐2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，葱花3克，蒜片2克，葱段4克，姜片8克，二汤50克，白糖1克，味达蕾901号3克

工艺：1、牛肉片长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟，入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油；脆香椒入烧至七成热的色拉油中中火浸炸0.5分钟，捞出备用。2、二汤、白糖、生粉5克、味达蕾901号调匀成芡汁；锅内留10克色拉油，烧至七成热时放入蒜片、葱段、姜片、辣妹子酱、蚝油煸香，入牛肉、芡汁大火翻匀，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒匀，淋香油出锅，装在大火烧了10分钟的铁板上，撒葱花即可。

注意事项：建议选用新鲜的牛里脊肉，这部分肉质细嫩，适合炒制。将牛肉切成薄片，长度约4厘米、宽度约3厘米，厚度要适中，不宜过厚或过薄，以保证炒制时受热均匀，口感更佳。脆香椒（香辣酥）是这道菜的关键配料，需提前准备好。如果没有脆香椒，可以用其他香辣酥脆的食材代替，如炸花生米、辣椒酥等。 炒制过程中要控制好火候，避免火候过大导致牛肉变老或调料炒焦。滑油时油温不宜过高，以免牛肉外焦里生。确保所有食材新鲜，特别是牛肉和脆椒，新鲜食材口感更佳。调料用量要根据个人口味适当调整，避免过咸或过辣。铁板要烧热至足够温度，以保持菜肴的热度和口感。如果铁板温度不够，菜肴容易变凉，影响口感。

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