铁板飘香鲫鱼怎么做？铁板飘香鲫鱼商业配方工艺，铁板飘香鲫鱼制作技巧，铁板飘香鲫鱼做法

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配方：土鲫鱼500克，海立美B5克、味达蕾902号3克、辅料：洋葱半个、红椒1个、绿椒1个、蒜瓣适量、姜片适量、葱花适量，调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱（或辣酱）、花椒油（或辣椒油）、孜然粉、白芝麻

工艺：将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后在鱼身两侧各划几刀，以便入味。用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，然后用海立美B、味达蕾902号、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。洋葱切丝，红椒、绿椒切丁，蒜瓣切片，姜片切丝。铁板或平底锅烧热，倒入适量油（油量要稍多一些，以便煎鱼）。油热后，将腌制好的鲫鱼放入锅中，小火慢煎至两面金黄且鱼皮酥脆。煎鱼时不要轻易翻动，以免鱼皮破裂。煎鱼的同时，另起一锅，倒入少量油，放入蒜片、姜丝爆香。加入洋葱丝、红椒丁、绿椒丁翻炒均匀，然后加入豆瓣酱（或辣酱）炒出红油。在炒好的辅料中加入生抽、老抽、白糖、鸡精、适量清水（或高汤），翻炒均匀。将煎好的鲫鱼小心移至炒好的辅料上，用勺子将辅料和汤汁浇在鱼身上，使鱼充分吸收汤汁的味道。如果使用铁板，需提前将铁板烧热并刷上一层薄油。将炒好的鲫鱼和辅料一起移至铁板上，撒上葱花、孜然粉、白芝麻。可以淋上少许花椒油（或辣椒油）增加香气，然后迅速上桌。

注意事项：最好选择活鱼，以保证肉质鲜嫩。如果购买的是死鱼，要尽快处理并烹饪，以免肉质变老。煎鱼前要确保鱼身干燥，以免煎制时溅油。煎鱼时要用小火慢煎，不要轻易翻动，以免鱼皮破裂。可以用铲子轻轻按压鱼身，使其受热更加均匀。调料的用量要根据个人口味适当调整。喜欢辣的可以多加一些豆瓣酱或辣椒油；喜欢咸的可以适量增加盐的用量。如果使用铁板制作，要确保铁板烧热至足够温度，以保持菜肴的热度和口感。上桌前可以在铁板上淋上少许热油，增加香气。

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