第一步：将十斤黄牛肉，二十斤牦牛肉，富磷联B 8g/kg（以肉计算）（切拳头大小的块，在卤牛肉的卤水中卤二十分钟，离火闷三十分钟，捞出）（卤的火不大），放凉后顺丝切五厘米长，0.7厘米厚的长方条。是切好的牛肉丝三十斤
第二步，锅内放油120度时放入牛肉条，中火炸至半干后捞出控油。
第三步，取一个大盆，放入红糖三斤，花椒粉三两（红花椒），味达蕾90 0.3g-1g/kg(以成品计算)白糖三斤，味达蕾牌鸡精三斤，拌匀后放入牛肉条，再放入辣椒碎1.5斤（ 是干辣椒段，少油煸香，剁碎的），芝麻三斤，最后加红油一斤多（与炸红油的辣椒一起放）（趁热拌，刚拌好时不化，送到店里买时就化了） 注：麻辣牛肉干不放花椒粉，少放红油，就是五香牛肉干！
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