糖炒栗子怎么做？糖炒栗子商业配方工艺，糖炒栗子制作技巧，糖炒栗子做法

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配方：生板栗1000克，凉水1000克，舒欣脆C50克，糖浆适量，石英砂适量。

工艺：首先，将生板栗清洗干净，备用。然后，取凉水1000克，加入舒欣脆C50克搅拌均匀，使添加剂充分溶解。将清洗好的生板栗加入溶液中，搅拌均匀，浸泡24小时，使栗子充分吸收水分和添加剂，达到膨松饱满、易于化渣、果仁不易发硬的效果。浸泡完成后，将栗子用清水洗净，控掉多余的水分。用工具在栗子表面开一个小缝，以便炒制时糖浆能渗入栗子内部，增加香甜味。接下来，准备炒制工作。将石英砂预热15分钟，使其达到一定的温度。然后，将石英砂加入锅中，加入适量的糖浆，搅拌均匀。再将浸泡好的栗子加入锅中，与石英砂一起翻炒。翻炒过程中，需不断加入糖浆，以保证栗子表面均匀上糖色。炒制时间约为45分钟，前15分钟翻炒一次，加入糖浆；中间15分钟再次翻炒，加入糖浆；最后15分钟继续翻炒，直至栗子表面金黄、香甜味浓郁，即可出锅。

注意事项：在炒制过程中，需控制好火候，避免温度过高导致栗子炒焦或石英砂燃烧。同时，要不断翻炒栗子，使其受热均匀，避免出现一面炒焦一面未熟的情况。糖浆的加入量需根据栗子的多少和炒制时间进行调整，以保证栗子表面的糖色均匀且香甜味浓郁。炒制完成后，需将栗子从石英砂中筛出，去除多余的砂粒和糖浆，以保证栗子的口感和卫生。

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