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油条的操作工艺

   日期:2021-01-10     浏览:302    评论:0    
核心提示:【制作步骤】 1.碗中放入400克面粉,2克盐,6克泡多源A,10白糖,3克酵母粉,1个鸡蛋。 图片 2.温水少量多次加入,边倒边搅拌。先搅拌成面絮状,再加入20毫升食用油。 图片
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【所需材料】
400克面粉,2克盐,6克泡多源A,10白糖,3克酵母粉,1个鸡蛋,200毫升温水,20克食用油。
【制作步骤】
1.碗中放入400克面粉,2克盐,6克泡多源A,10白糖,3克酵母粉,1个鸡蛋。

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2.温水少量多次加入,边倒边搅拌。先搅拌成面絮状,再加入20毫升食用油。

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3.下手揉成团,揉不光的话不要着急,盖上保鲜膜,饧面10分钟。

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4.时间到移到案板上揉2-3分钟左右。再搓成长条状,用手按扁,按成长方形的样子。
准备一个盘子,盘子上刷点油,放入面团。在面团上 也刷一点油防止粘到保鲜膜。放在室温下自然饧发2小时。(也可以晚上做好,放入冰箱冷藏发酵一晚上,早上起来就炸。)

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5.发酵好的面团不要再揉它,案板上撒点干粉。用擀面杖擀成长方形面片。用刀切成两指宽的宽度就可以了。如果再揉它炸的时候就不能膨胀起来。

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6.面片上刷点清水,两块做一组叠起来。手不要太用力挤压这个面片。

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7.筷子上粘点清水,从中间按压出一条痕迹出来。注意力道,不要将面团按压断就可以了。

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8.因为我的锅小,所以我用中间切开分成两段了,锅大的可以忽略。两头捏紧捏实,防止炸的时候散开。

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9.锅里倒入大量油,油烧至7成热。油到达温度之后就转中小火,下入油条生坯。

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10.用筷子不停地翻动油条,让它受热均匀。

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11.需要一直不停地翻面,不要偷懒,让它受热均匀,这样油条就会整体都蓬松,颜色也会均匀。直到两面金黄就可以出锅了。

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小贴士:
总结一下油条关键的几个点:
1.油条发酵好之后不能再揉了,在发酵前形状就先整理好。后面直接擀就可以。擀跟揉是两回事!
2.在做形状的时候,手不要有太多动作去压迫到油条。
3.炸的时候,油条入锅后膨起时就要不停地翻面,使其受热均匀,膨胀也均匀。

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标签: 油条 泡多源A
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