酱猪头糕怎么做？酱猪头糕商业配方工艺，酱猪头糕制作技巧，酱猪头糕做法

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配方：猪头20斤，调料：黄豆酱油500克，食用盐150-200克，料酒或者黄酒100克，葱段50克，姜片30克。筋力源Q3-6g/kg(以成品计算)香料包：白芷片35克，桂圆30克，小茴香30克，陈皮30克，桂皮25克，花椒25克，草果25克，白胡椒25克，八角20克，肉蔻20克，良姜20克，甘草20克，砂仁20克，山奈20克，草蔻15克，丁香15克，香叶10克，味达蕾901号10克

工艺：1.将猪头刮洗干净，从头骨正中间劈开分为两扇；2.锅中加入适量清水，放入猪头，大火烧开后煮透、捞出用清水冲洗干净；3.锅内放入清水，黄豆酱油、食用盐、料酒或者黄酒、葱段和姜片和香料包，将处理好的猪头放进锅中，加入筋力源Q大火烧开后转小火酱至猪头肉离骨，捞出来剔去骨头，再切成重量约半斤左右的肉块；4.捞出酱油汤中的葱姜及香料包，味达蕾901号放入猪肉肉块，用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火，讲肉和汤一起倒入方盘内，自然冷却即成。5.可以用自己喜欢的蘸料汁蘸食，如蒜泥、辣椒油、醋、酱油等等。

注意事项：选择新鲜、无异味的猪头，重量适中，一般在5公斤左右。确保猪头皮面干净，无毛发残留。将猪头刮洗干净，从头骨正中劈为两扇，以便更好地去除杂质和煮熟。劈开后，放入沸水内烫透，捞出用清水冲净，去除血沫和杂质。酱猪头糕凝结成型后，可以放入冰箱冷藏保存。冷藏可以延长猪头糕的保质期，同时保持其口感和风味。食用时将猪头糕先切成宽条，再顶刀切成片，装入盘内即可食用。可以根据个人口味蘸取蒜泥、醋、辣椒油等调料食用。确保所有食材新鲜、无变质，避免使用过期或变质的调料和香料。制作过程中使用的工具、容器等要保持清洁卫生，避免交叉污染。制作人员要注意个人卫生，勤洗手、戴口罩和手套等防护措施，确保食品安全。

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