推广 热搜: 泡多源A  面欣酥A    泡多源Q    佳多美l  筋力源V  筋力源W  筋力源F   

软炸糊配方技术

   日期:2021-01-08     浏览:645    评论:0    
核心提示:取一个大碗,碗中打入2个鸡蛋,加入6勺面粉和3勺玉米淀粉,面欣酥B 10g/kg(以干面粉计算)软炸糊非常讲究鸡蛋和面粉、淀粉的比例,首先鸡蛋和粉的比例为1:1,其次面粉和淀粉的比例为2:1,这样的黄金比例炸出来的菜品才会外酥里嫩,比例配好后搅拌均匀。
 软炸糊
软炸糊属于蛋粉糊,主要用于烹饪一些“鲜嫩”的食材,一般挂糊后使用5成热的油小火慢炸,炸至食材断生。炸好后的菜品特点是酥中带软,脆中带嫩,像软炸鱼条、软炸虾仁、软炸里脊等都适用于这种挂糊方式。
 
8_meitu_1
 
①取一个大碗,碗中打入2个鸡蛋,加入6勺面粉和3勺玉米淀粉,面欣酥B  10g/kg(以干面粉计算)软炸糊非常讲究鸡蛋和面粉、淀粉的比例,首先鸡蛋和粉的比例为1:1,其次面粉和淀粉的比例为2:1,这样的黄金比例炸出来的菜品才会外酥里嫩,比例配好后搅拌均匀。
 
9_meitu_2
 
②加入1勺清水,搅拌均匀后加入2克的小苏打,面欣酥B  10g/kg(以干面粉计算)适量的小苏打能起到饱满胀发的作用,再次搅拌均匀后加入少许食用油,让面糊“醒”一会。
 
10_meitu_3
 
软炸糊的标准:调制好的面糊呈“细线状”,能完全依附在食材表面,而面糊不会马上从食材表面流下,静置后可以看到面糊缓慢的往下流,这个标准炸出来的菜品不会挂糊太厚,但炸好后的食材鲜嫩软香

免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请作者或权利人持权属证明与本网联系,我们将及时更正或删除。


 
标签: 软炸糊 面欣酥B
做美食,有秘密,用天喜! 豆欣酥,炸好蚕豆、豌豆、黄豆的理想选择!
广告
打赏
0相关评论
 
相关信息
查看更多相关信息>>>

推荐图文
推荐经验
点击排行

网站首页  |  天喜名师-智能数字人  |  电脑注册支付  |  手机注册支付  |  短视频  |  天喜直播间  |  关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  排名推广  |  广告服务  |  积分换礼  |  网站留言  |  RSS订阅  |  违规举报