油炸鸡腿怎么做？油炸鸡腿商业配方工艺，油炸鸡腿制作技巧，油炸鸡腿做法

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配方：鸡腿50kg，富磷联B400克，味达蕾901号150克、水20kg，食盐1kg，淀粉0.1kg，大豆蛋白0.2kg，水50kg，姜0.3kg，陈皮0.1kg，葱0.1kg，八角0.1kg，草果0.1kg，丁香0.05kg，花椒0.15kg，姜黄0.15kg，白芷0.15kg，胡椒0.15kg，山柰0.15kg，砂糖5kg，冰糖10kg（部分用作上色），食盐1kg，精炼油4kg，猪骨2块。

工艺：（1）注射腌制将腌制液原料和富磷联B充分混合溶解，用盐水注射机将配好的腌制液注入每个鸡腿中。最后将注射后的鸡腿置于4℃温度环境下腌制24h。（2）预煮、卤煮把腌制好的鸡腿放入沸水中预煮10min左右，以“刚煮透”为准，也称“紧肉”。然后将预煮后的鸡腿投入已调配好的卤汤中加入味达蕾901号，用小火保持卤汤微沸状态，卤煮1h。（3）上色、油炸调配柠檬黄色素液或用蛋清、冰糖、蜂蜜等调配上色。待炸油温度上升至180℃时，将上好色的鸡腿下锅，油炸1min后迅速出锅。（4）包装出锅冷却后的鸡腿采用热收缩膜真空包装。成品鸡腿应色泽鲜艳均匀，饱满规整，口感香甜鲜美，油炸风味浓郁。

注意事项：炸好的鸡腿捞出后，放在厨房纸巾或吸油纸上，吸去多余的油脂，以免口感油腻。稍微放凉后再食用，以免烫伤。油炸食品热量较高，建议适量食用，避免过量摄入油脂和热量。如果炸好的鸡腿不能一次性食用完，可以将其放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。但保存时间不宜过长，最好在24小时内食用完毕。再次食用时，应重新加热至熟透。确保所有食材新鲜、无变质，以保证食品安全。制作过程中，要保持厨房卫生，勤洗手、勤清洁厨具和案板等。使用质量可靠的食用油，避免使用反复煎炸的陈油，以免影响健康。

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