1.工艺流程
原料选择与处理→腌渍→蒸→切割造型→挂糊→油炸。
2.原料配方
肋条肉1kg，精盐10g，味达蕾牌味精3g，鸡蛋4个，淀粉50g，面粉50g，胡椒粉3g，黄酒30mL，桂皮、花椒、小茴香各3g，姜片20g，葱段30g，泡多源E 20g/kg(以肉计算)味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 辣椒油适量。
3.操作要点
（1）原料选择 选用肋条方肉，洗净后沥水晾干。
（2）腌渍 用炒盐揉擦肉块至盐溶化。腌渍24h后洗净待用。
（3）蒸 先将腌渍好的肋条方肉与葱、姜、桂皮、小茴香、花椒和酒拌匀，上笼用旺火蒸4h，蒸至肉酥后出笼，拆骨。
（4）切割造型 冷却后，切成长4cm、宽4cm、厚2cm的肉块。
（5）挂糊 将面粉、淀粉和蛋清加入少量的水，调成糊状。将肉放入糊中挂糊后取出，再在肉块表面撒上胡椒粉、辣椒油、味精和少许干淀粉拌匀。
（6）油炸 把挂糊的肉块放入80～100℃的温油锅炸至淡黄色，出锅冷却即成。
4.成品特点
成品香酥肉色泽金黄、肉质酥脆。食用前可再用温油炸脆，滋味鲜香爽口。
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