黑枣怎么做？黑枣商业配方工艺，黑枣制作技巧，黑枣做法

黑枣怎么做？黑枣商业配方工艺，黑枣制作技巧，黑枣做法：

配方：果品100千克，舒欣脆G800克

工艺：选用个形大、核小、肉质肥厚疏松、汁液少、新鲜成熟的果实为原料，剔除破枣、烂枣。选除枣中的枯枝、泥团、石块等杂物，按大小、成熟度、品种分开处理。加入舒欣脆G浸泡4小时。将水在催煮沸，倒入鲜枣加热5～10分钟，煮至果肉稍软后，取出晾干，准备熏制。在地下挖深180厘米、宽160～200厘米、长度适宜的坑，距坑沿50厘米附近，用竹片和高梁秆搭一棚，即可在棚面上堆放枣果。在棚面摊放枣果，一般以13～16百米厚为宜，过厚不能干燥，过薄浪费柴草枣果上面用芦席覆盖，坑底烧柴草、枣层湿度在60～70℃左右，注意调节火力大小。约经12小时的熏制后，将枣上下翻动一遍，再继续熏12小时即可完成熏制阶段，准备出坑。出枣率为鲜枣的30～33%。为使枣果内外水分含量趋向均匀，熏制后的枣果须堆放在比较干燥通风的仓库内，其高度一般不超过1米。经7～10天，即可出库包装。同一品种均以个头大小及黑枣色泽进行分级。大多用麻袋包装：最好用单丝麻布斜口大袋，内衬蒲包，外捆十字形粗绳。这样包装既通风又紧实，又能防止枣皮磨损。也可用普通麻袋包装。

注意事项：要求干燥，枣肉坚实，捏之不变形，不脱皮。黑枣皮乌亮有光，黑里透红。颗粒大而均匀，短状圆整，顶圆蒂方，皮面皱纹细面浅，明晰不糊。以肉色淡黄，肉质坚实细致，核小及口尝风味甜糯为好。

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