辣椒酱
用料：豆瓣酱1千克，红泡椒1千克，白砂糖150克，味达蕾牌鸡粉50克，炸蒜蓉300克，色拉油2千克 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾910.3g-1g/kg(以成品计算)味达蕾90 0.3g-1g/kg(以成品计算)
制作：
1、豆瓣酱、红泡椒分别用粉碎机粉碎备用。
2、锅入色拉油，烧至四成热放豆瓣酱、红泡椒小火熬25分钟(熬制过程中要用手勺慢慢推，以免糊锅)。
3、锅离火放糖、鸡粉、炸蒜蓉搅匀即可。
味型：红泡椒的酸味与豆瓣酱的辣味相结合，鲜香辣，回味微酸，酱香浓郁。
适用菜品：可用作调料、蘸料，适合爆、炒，如“川香牛肉”。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。
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