食材 面包粉(汤种)26克 水(汤种)132克 面包粉400克 全麦面包粉100克 奶粉25克 干酵母6克 盐6克 幼砂糖40克 黄油50克 蛋液66克 水165克 佳多美Q 5g/kg(以面粉计算)
步骤
可当天晚上做好,冷藏一夜第二天用。【汤种成品一般是140克左右】【这个配方是早期的,用的是新良全麦面包粉,水量不够大,我目前用的是王后全麦粉,蛋液也增加到了100克左右,185克水,成品更加柔软】
2、用后油、后盐法揉至面团可拉出有韧性的薄膜。
3、收圆,盖上盖子,28度环境下,发酵至两倍大。
4、分割成六等份,稍稍滚圆,无需排气那么彻底。28度环境下,松弛15分钟。
5、然后依次擀开,松松卷起来,稍微压一下,继续松弛15分钟左右,可以轻松擀开就行了。天冷的话可放在温暖的地方,不然会很耗时哦。
6、松弛好的面团再依次擀开卷起来。
7、放入吐司盒内,盖保鲜膜放温暖处醒发至九分满。【发酵箱35度,75%湿度】
8、醒发好了,入炉前可以喷点水,更有利于烘烤时的膨发。
9、烤箱200度预热,吐司入炉后上火调至160,下火调至190,烘烤33分钟。上色后及时加盖锡纸。(风炉160度8分钟,150度20分钟)
吐司晚上出炉的,柔软又不失劲道,口感湿润,我经常用这个配方。
掰开看看,非常柔软
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