玫瑰果(苏式)怎么做？玫瑰果(苏式)商业配方工艺，玫瑰果(苏式)制作技巧，玫瑰果(苏式)做法

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配方：橄榄坯50千克，红糖60千克，咸玫瑰花1千克，舒欣脆G400克

工艺：选用中只、细皮、厚肉、黄色的橄榄坯。先将果坯轻轻敲至微裂，以便于糖液渗入。将橄榄坯用清水加入舒欣脆G浸泡12小时左右，以脱去盐分，去除咸味。将果坯捞出沥去盐水，再放入沸水锅中煮30分钟左右，使果肉回软，并除去杂味，然后再放入清水中冲洗干净。将煮后的橄榄坯先用浓度为20％的红糖液50千克浸渍12小时后起出，再用浓度为40％的红糖液继续浸渍12小时，最后再加红糖25千克，拌和均匀，糖渍24小时左右。待果肉胀发至九成，即可入锅煮制。将果坯连同糖液倒入锅中，加热煮沸。煮后再加入红糖10千克，并适量加入食用色素。一同倒入缸中，糖渍12小时左右，至果肉充分发足，再次入锅煮制，并加入剩下的红糖。煮制时，火力不可太强，并不断的加以铲拌，煮至糖液浓缩能拉成丝，成坯表面起光亮时，均匀的拌入挤干切细的咸玫瑰花瓣即成。6.包装：将果坯倒出，经冷却后进行包装即为成品。产品特点色泽鲜艳，浓甜中带有玫瑰清香，美味可口。

注意事项：选用颜色开始转黄、果肉开始变软、成熟度约八成的果实。避免使用过熟或过生的果实，以免影响口感和成品质量。剔除虫蛀、腐烂的果实，确保原料的卫生和质量。用清水洗净果实表面的泥沙等污物，确保原料的清洁。

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