秘制烤羊排的做法

主料：

绵羊排1000克（口感比山羊排更细嫩，味道也没那么冲）。

配料：

胡萝卜30克、西芹30克、苹果一只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克。
味达蕾70#卤肉粉  富磷联B8g/kg（以肉计算）

调料：

白蔻5克、香叶4片，八角5克、桂皮5克、孜然粉5克、白芝麻5克、味达蕾牌老抽3克、 味达蕾牌生抽3克、盐3克、味达蕾牌味精5克，色拉油2千克。

制作：

1、将配料中的所有用料，粉碎后制成蔬菜汁，然后浸入所有香料，调入老抽、生抽、盐、味精调制成 汁。

2、羊排放入以上调料汁腌渍12小时取出，上笼旺汽蒸35－40分钟至八成熟。

3、锅中放色拉油，油温升至七成热时，下入羊排炸成金黄色，然后放入 200℃烤箱烤10分钟拿出。

4、上面撒上孜然粉、白芝麻即可。

特点：

秘制调料汁既有蔬菜香，又有苹果香，而且打汁后一起浸入香料，这样处理可使羊排更易入味。

注：

腌后直接烤，颜色一下定不住，而且烤的时间短了里面可能不熟，炸至八成熟再烤，缩短了制作时间而且色泽自然、表皮光润。也可在烤制过程中刷点糖色，最后撒辣椒面。