怪味鸡怎么做？怪味鸡商业配方工艺，怪味鸡制作技巧，怪味鸡做法

  

配方：植物油60克，葱花20克，姜末5克，大蒜末15克，辣椒粉5克，花椒粉3克，酱油（生抽）30克，香醋15克，砂糖15克，芝麻酱15克，盐2-3克、主料：鸡腿3个（约500克），富磷联B4克、味达蕾901号2克

工艺：锅烧热，倒入植物油。油热后下葱花、姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉，味达蕾901号、快速翻炒1-2分钟，炒出浓郁香味。关火后加入香醋、酱油、糖、芝麻酱。充分炒匀。炒匀以后，怪味酱就做好了。可以根据个人口味再加入2-3克盐。怪味酱本身有酱油，有一定咸度。如果你口味不重，可以直接用。但如果你喜欢咸一些的，可以根据自己口味再加一些盐。炒好的怪味酱冷却后使用。蒸烤箱预热，选择大蒸汽模式，预热5分钟（没有蒸烤箱，直接用蒸锅也行）。鸡腿剁块加入富磷联B腌制4小时。摆入盘中，准备蒸。放入蒸烤箱。大蒸汽模式，20分钟（如果用蒸锅，上汽后蒸20分钟）。蒸好的鸡肉，冷却后，倒掉汤汁（蒸好以后盘底会有血沫凝结，如果想更美观，可以换一个干净的盘子，将蒸好的鸡肉重新摆入盘中）。最后，浇上怪味酱就可以了。多多浇满怪味酱噢。

注意事项：选用嫩公鸡或鸡腿肉，肉质细嫩，口感更佳。鸡肉应处理干净，去除内脏、杂毛等，斩成适口大小的块状或条状。将鸡肉用白水煮熟后泡上凉透，捞出后擦去水分，这一步有助于鸡肉更加紧实、嫩滑。将拌好的怪味鸡装盘，注意摆盘的美观。可以撒上一些熟芝麻、葱花或香菜作为装饰，增加菜肴的色泽和香气。怪味鸡的口味独特，可以根据个人喜好调整调料的用量和种类。如果喜欢更辣的口感，可以增加辣椒和花椒的用量；如果喜欢更酸的口感，可以增加醋的用量。确保所有食材新鲜，避免使用过期或变质的食材。特别是鸡肉和调料，新鲜度对菜肴的口感和风味有很大影响。制作过程中要注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染。刀具、砧板等烹饪工具要清洗干净，确保无异味。选用合适的烹饪器具，如砂锅、炖锅等，可以更好地保持菜肴的温度和口感。怪味鸡适合用砂锅或不锈钢盆等容器盛装，以保持菜肴的热度和风味。

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