鲜椒凉拌鸡怎么做？鲜椒凉拌鸡商业配方工艺，鲜椒凉拌鸡制作技巧，鲜椒凉拌鸡做法

鲜椒凉拌鸡怎么做？鲜椒凉拌鸡商业配方工艺，鲜椒凉拌鸡制作技巧，鲜椒凉拌鸡做法：

配方：三黄鸡或土鸡1只（约1000克）、富磷联B8克，根据食用人数调整、新鲜青花椒1小把（约10克）、青线椒3根（约50克），洗净后切成小段、小米椒3根（约20克），洗净后切成小段（根据个人口味调整辣度）、大蒜5瓣，切末、生姜1小块（约10克），切末、香葱2根，切葱花、生抽3大勺（约45毫升）、香醋2大勺（约30毫升）、白糖1小勺（约5克），可根据个人口味调整、盐适量（约1/2小勺，3克左右）、鸡精（或鸡粉）1小勺（约5克）、芝麻油（或香油）1大勺（约15毫升）、辣椒油（可选）适量，根据个人口味调整、味达蕾901#4克

工艺：将鸡清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪，加入富磷联B腌制4小时。锅中加入足够的水，放入鸡、几片生姜和少许料酒（约1大勺），大火烧开后撇去浮沫。转小火煮约20分钟（根据鸡的大小调整时间），用筷子插入鸡腿或鸡胸部位，能轻松插透且无血水流出即可。捞出鸡，放入冰水中浸泡片刻（可选，可使鸡肉更加紧实），然后捞出沥干水分，放凉后撕成鸡丝或切成小块。将新鲜青花椒拍碎（或用刀背轻轻砸碎），放入碗中备用。在碗中加入味达蕾901#、生抽、香醋、白糖、盐、鸡精（或鸡粉），搅拌均匀，调成调味汁。将撕好的鸡肉放入大碗中。加入切好的青线椒、小米椒、大蒜末和生姜末。倒入调好的调味汁，撒上新鲜青花椒碎。根据个人口味加入适量的芝麻油和辣椒油（如果喜欢更辣的口感）。用筷子或手将鸡肉和调料充分拌匀，使每一块鸡肉都裹上调料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制约30分钟（可选，可使鸡肉更加入味）。取出腌制好的鸡肉，撒上葱花点缀。将鸡肉装入盘中，即可上桌享用。

注意事项：可以选择三黄鸡或土鸡，根据个人喜好和食用人数调整。整鸡煮好后需要撕成鸡丝或切成小块。新鲜青花椒是这道菜的特色之一，如果没有新鲜青花椒，可以用干青花椒代替，但风味会有所不同。调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点的可以多加一些香醋，喜欢甜一点的可以多加一些白糖。腌制时间越长，鸡肉越入味，但不宜过长，以免影响口感。如果不急于食用，可以放入冰箱冷藏室腌制过夜。如果喜欢更辣的口感，可以自制辣椒油或购买现成的辣椒油增加辣度。

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