凉拌鱼怎么做？凉拌鱼商业配方工艺，凉拌鱼制作技巧，凉拌鱼做法

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配方：草鱼1条（约750克），海立美B7克、味达蕾902号3克、根据食用人数调整大小，料酒2大勺（约30毫升）、盐1小勺（约5克）、老姜几片、大葱1根，切段、辣椒（如小米辣或二荆条）5-8根，根据口味调整，切碎、芹菜干（或新鲜芹菜茎）3根，切碎、姜1小块，约10克，切末、葱头（小葱的葱白部分）2根，切碎、蒜3瓣，切末、木姜油（或香油）1大勺（约15毫升）、生抽酱油（或味极鲜酱油）3大勺（约45毫升）、高汤（或清水）3大勺（约45毫升）、白醋（或香醋）1小勺（约5毫升），可根据口味调整、白糖 少许（约1/2小勺，2克左右），提鲜用、鸡精（或鸡粉）少许（约1/4小勺，1克左右），可选、盐少许（约1/4小勺，1克左右），根据口味调整

工艺：将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。在鱼身两侧各划几刀，以便入味。将海立美B、味达蕾902号、料酒、盐、老姜片和大葱段均匀地抹在鱼身内外，腌制15-20分钟。锅中加入足够的水，大火烧开后，将腌好的鱼连同腌料一起放入锅中。转中火，保持水微沸状态，煮约10-12分钟（根据鱼的大小调整时间），用筷子轻轻插入鱼身最厚处，能轻松穿透即表示鱼已煮熟。捞出鱼，放入盘中，自然冷却或放入冰箱冷藏室稍作冷却。在一个小碗中，加入切碎的辣椒、芹菜干、姜末、葱头末和蒜末。加入木姜油、生抽酱油、高汤（或清水）、白醋、白糖、鸡精（或鸡粉）和少许盐，搅拌均匀。将冷却后的鱼切成块或条状，摆放在盘中。将调好的凉拌调料均匀地淋在鱼身上。食用前可撒上一些葱花或香菜作为点缀。

注意事项：除了草鱼，也可以选择花鲢、黑鱼等其他适合凉拌的鱼类。煮鱼时水要保持微沸状态，避免大火将鱼煮烂。凉拌调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒，喜欢酸的可以多加醋。凉拌鱼可以提前做好，放入冰箱冷藏室保存，食用前取出回温即可。

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