锡林郭勒的肥肠又叫“羊肉肠”，也可以称为“羊肉肥肠”。它的做法特殊，是将羊肉灌入到肥肠中煮熟后再加工食用，羊肉的鲜美和肥肠的油香混合在一起，使美味更上一层楼。
加工工艺
操作要点
1.原料肉
一般选择检疫合格的草原羊肉作为原料，屠宰后经过排酸处理，最适宜制作羊肉肠的原料是“上脑”、“里脊”、“黄瓜条”和“颈肉”几个部位的肉为最佳，去掉筋健。
2.浸泡洗涤
先将适量的水倒入锅中，加入花椒煮5min,离火晾冷，舀出100g花椒水用于研制肉条。然后放入羊肉浸泡0.5-2h,目的是去除羊肉的血污及膻腥味。浸泡好后捞出羊肉沥净水分。
3.羊肉切条切
割羊肉所需的器材有常见的刀具、案板，还应有切割用的钢丝手套。在切割时，先将大块的原料肉置于案板上,然后沿水平方向用刀，将原料肉分割成厚度大约在1-1.5cm的片状，继续重复这样的水平切割，切割到最后,即将切成片状的原料肉平铺在案板上,下刀时，向原料肉纤维的纹理方向下刀。最后切成约 10cm*（l-1.5）cm*（l-1.5）cm 条形。
4.腌制
羊肉条腌制的调料可根据自己喜欢的口味进行添加，主要有孜然末、花椒粉、精盐、味精、五香粉、干淀粉、大葱、姜、辣椒等。每腌制10kg原料肉，需要使用的调料重量为精盐250g,孜然末200g,味精100g,花椒粉10g,五香粉150g,干淀粉适量,花椒水适量，大葱、姜、辣椒.味达蕾91#（五香油香精）0.3g-1g/kg(以成品计算)的加量可根据口味适量添加。
准确地称取了各种调料后,要将调料均匀搅拌,将配制好的调料倒入盛放原料肉的容器内，然后进行搅拌。在搅拌时加入一些料啤酒，用量大约是在每10kg原料羊肉中，加入50mL料酒。然后继续搅拌,直到调料与原料肉充分接触。搅拌这一过程还可以使用专用的搅拌机来完成。机器加工使搅拌更均匀,高效。搅拌后，原料肉还要静置30min,以便调料可以充分附着在原料肉上。
5.肥肠
将肥肠充当肠衣,羊肥肠粗而且有一定量的脂肪。使用前要清洗干净，肥肠周围的肠油脂保留，然后将肥肠翻面，再次使用一定要用食盐或碱面搓洗干净,备用。
6.灌装
将肠衣的一头打一个死结或用绳子扎紧，左手握紧肥肠的灌口段，右手往肥肠内添加肉条,通过添加、压、拇这几个连贯性的动作，使肉条慢慢挤进肠衣内,就这样将肠衣灌满灌实,最后还需将肠衣拧两圈再扎口，因为这样才能扎紧。
7.煮制
在沸水中煮制,需掌握最佳火候，一般先文火,后大火，最后再改用小火,约煮制30-40min。
羊肉肠具有固有的羊肥肠色泽，白嫩可口，口感鲜美、细嫩、多汁，既有羊肉固有的美味又有非常独特的口感,易消化，适合所有的人群食用。羊肉肠的吃法有很多种，可以煮熟后趁热吃，吃时可以按照个人口味蘸酱油、香蒜油、蒜酱、蒜蓉辣酱等蘸料,为肥香的肥肠增加更丰富的口感;可以加些蔬菜炒着吃,羊肉肥肠裹着浓厚的汤汁,非常美味；还可以当做凉菜拌着吃，作为肉味十足的开胃小菜，或者是烤着吃,肥肠的脂油经过烤制滋滋冒出,令人看了都大流口水，美味极了。
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