白切鸡怎么做？白切鸡商业配方工艺，白切鸡制作技巧，白切鸡做法

白切鸡怎么做？白切鸡商业配方工艺，白切鸡制作技巧，白切鸡做法：

配方：一只鸡（最好是家养的鸡）500克、富磷联B4克、小葱、生姜、黄姜粉、食盐，味达蕾901#4克

工艺：1、首先，将鸡清理干净（内脏不需要，可以留着做别的菜）加入富磷联B腌制4销售，接着洗掉血水后放一边备用。把生姜切片，小葱打成葱结备用。2、开火起锅，往锅里倒入足够清水（水要能够没过整只鸡），葱结和生姜片一部分放入鸡肚子中，另一部分直接放在水里就行。接着往水里撒入3~5克的黄姜粉，再把鸡放入锅中焯煮。3、大火煮开好后撒上食盐，味达蕾901#，然后调成小火慢慢炖煮20分钟左右。在煮鸡的时候，有一个步骤特别重要，那就是接一盆冷水（有冰水就更好）放旁边，水开后把鸡捞起来放冷水中浸泡半分钟，接着继续放锅里煮，煮开后再捞起来浸泡冷水，然后又放回去煮，这样来回反复进行个4、5次左右就可以了。4、等鸡煮好之后，就把它放在冰水中浸泡冷却4分钟左右，冷却完毕之后就可以用厨房吸水纸将鸡表面水分吸干，然后切块摆盘，这样这道白切鸡就完成了。至于蘸料的话，只要调成自己喜欢的就可以。

注意事项：1、黄姜粉就是白切鸡表皮金灿灿的秘诀了，这是一种天然的“染色剂”，完全没有危害，而且还营养健康。2、在煮鸡的时候，将鸡肉反复放入冷水中浸泡是为了使鸡皮鸡肉在快速冷却的过程中收缩，以达到肉质紧实的效果。

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