用料主料 ：牛肉400克；辅料：鸡蛋1个，小麦面粉50克；调料：食盐适量，酱油适量，味达蕾牌味精适量，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，味达蕾牌料酒适，量淀粉10克，植物油1000克 泡多源E 20g/kg(以肉计算) 味达蕾67 3g-10g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)
酥炸牛肉的做法1.牛肉切成长方块，投沸水锅中焯水后洗净。沙锅中加清水，放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精，旺火烧沸，再用小火焖酥，大火收干卤汁，牛肉晾凉待用。用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊2.净锅置旺火上添入清油，烧至五六成热时，将牛肉挂上蛋糊，入油锅肉炸至金黄色捞出装盘，随带椒盐和番茄沙司上桌菜品特色：色泽金黄，香酥肥美。
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