啤酒鸭怎么做？啤酒鸭商业配方工艺，啤酒鸭制作技巧，啤酒鸭做法

啤酒鸭怎么做？啤酒鸭商业配方工艺，啤酒鸭制作技巧，啤酒鸭做法：

配方：洋鸭4只（每只重约1500克），富磷联B8g/kg（以肉计算）、味达蕾901号6克

工艺：1.洋鸭4只（每只重约1500克）宰杀治净，剁成3厘米见方的块，放在细流水下冲15分钟，加入富磷联B8g/kg（以肉计算）腌制4小时，然后沥干待用；魔芋冲一下水，改刀成条，入沸水（水中加少许盐）焯透。2.锅入猪油烧至五成热，下干黄椒150克、姜片90克煸香，放入鸭块翻炒3~5分钟至鸭皮变紧、油分析出，然后倒入高压锅，调入生抽160克，秘制香料粉150克，蚝油120克，郫县豆瓣酱90克，火锅底料65克，盐各20克，味达蕾901号，倒入啤酒1200克，加入适量清水（高度没过原料半指），上汽后压8分钟，关火浸泡待用。走菜流程：净锅入鸭块800克、原汤300克，大火烧开后倒入垫有100克魔芋条的砂锅，撒蒜苗10克上桌即可。秘制香料粉：八角、桂皮各100克，陈皮、香叶、香茅草各85克，肉蔻、肉桂各70克，白芷50克，黑胡椒35克，小茴香、青花椒各30克，藿香叶20克，孜然粒10克入搅拌机打碎即成。

注意事项：将鸭肉斩块后，需用清水冲洗干净，去除血水和杂质。同时，要仔细去除残留的杂毛和内脏，尤其是鸭屁股附近的腺体，以免影响口感和味道。将鸭肉块冷水下锅，加入姜片、料酒等去腥材料，以有效去除鸭肉的腥味。

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