批量预制：
1.牛小排5000克改刀成大块，冷水下锅煮至表面变色，捞起冲去浮沫，吸干水分，再切成3厘米见方的块。
2.锅入底油烧至五成热，放姜片、葱段各70克爆香，下入牛肉块小火煸出油分，待颜色金黄时加八角2个、 富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)香叶5克、桂皮1段，放糖色50克、老抽35克继续小火煸炒至上色，添高汤至浸没原料两指，加保卫尔牛肉汁200克、醋汁200克、冰糖160克、超霸牌鲜露100克、老抽50克、陈皮30克、盐30克大火烧开，用一个盘子压住牛肉块，小火焖2小时，取出盘子、拣去料头，留肉块、原汤备用。
走菜流程：
取牛肉400克、原汤200克入锅， 富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)勾薄芡，小火收至汤汁黏稠，起锅装盘，点缀周村烧饼1个（掰成小块）、杏仁片10克、烤圣女果1个以及少许绿叶即成。
醋汁制作：
腊八醋500克（以陈醋、冰糖、蒜瓣泡制而成）、香醋120克、醋80克搅匀即成。
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