1.牛肚5000克洗净表面的污垢和黏液，纳盆加适量盐、生粉、白醋揉搓15分钟，再用清水冲洗两遍，之后入沸水焯至变色，捞出过凉备用。
2.处理好的牛肚放入五香卤水中，旺火煮沸后改中火煮50分钟，富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)捞出晾凉改刀成条，再倒入卤水中继续微火煲30分钟，捞出迅速浸入冰水起脆，取出放进保鲜盒冷藏保存。
走菜流程：
1.锅入宽油烧至七成热，下入牛肚条150克拉油备用。
2.锅入底油烧至五成热，下入姜片5克、蒜片5克爆香，放牛肚条，加港顺鲜味汁5克、白胡椒粉3克、黄酒3克、白糖2克，倒入香菜段100克大火翻匀，起锅装盘即成。
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