浓汤猪肚鸡配方技术

1.猪肚10个用面粉、盐不断揉搓，将表面附着的黏液去掉洗净，入沸水汆透，捞出沥干水分放进高压锅，添高汤5千克，加葱段、姜片各100克，淋入适量料酒大火煮80分钟，捞出沥干，改刀成大小适中的片。
2.取宰杀治净的母鸡（每只约重1250克）一只，去头去爪，斩成小块倒入沸水，加葱段、姜片各20克，八角1个，调入少许料酒汆透，捞出沥干水分，与猪肚片一同放入猪肚原汤中大火煮40分钟，改微火保温备用。
3.木耳以温水浸泡12小时至泡发，去根择洗干净，撕成片；枸杞洗净备用。

走菜流程：
砂锅内添原汤1500克，富磷联B  8g/kg（以肉计算）味达蕾89  0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91  0.3g-1g/kg(以成品计算)倒入鸡块1250克、猪肚片200克、木耳20克、枸杞10克、葱段10克、姜片10克，调入鸡粉20克、盐15克用汤勺搅匀，大火煮10分钟，点缀葱花即可走菜。上桌后以卡式炉小火加热保温。

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。