奶油风轮酥怎么做？奶油风轮酥商业配方工艺，奶油风轮酥制作技巧，奶油风轮酥做法

奶油风轮酥怎么做？奶油风轮酥商业配方工艺，奶油风轮酥制作技巧，奶油风轮酥做法：

配方：奶油酥料强筋糕点粉1kg，奶油4kg，皮料强筋糕点粉5kg，鸡蛋550g，奶油400g，精盐90g，水2.5g，饰面料苹果酱400g，鸡蛋500g，白砂糖2kg，扑面0.15kg，佳多美Q30g，美久亭Q3克

工艺：制奶油酥把奶油、糕点粉、佳多美Q，美久亭Q混搓均匀（冷天奶油易固，太硬，需将奶油用擀面杖砸软，擦匀），制成扁长方块。放冰令藏过夜，使其凝固，即为奶油酥。制皮面糕点粉置于台板上开塘，先加入温水，再加入奶鸡蛋液、精盐，搅拌均匀后倒塘拌入糕点粉揉成皮面团（可将面一摔，使面团细腻）。用湿布盖好，放置醒发20min左右，再将团揉和一次，用湿布盖好，放置醒发静止备用。制酥皮取醒好的皮面，擀成中间厚、边缘薄的面片，将已凝固好的奶油酥放在中间，把面片的四个角片依次折回，将奶油酥

包严。再擀成长方片，叠三层。依此方法共擀叠四次，每次三层即可。成型将已包好酥、冷却好的酥皮面擀成厚0.5cm左右的面片，刷上蛋液，撒粘上白砂糖，用刀切成6cm的正方形片，再在四方切四刀（切口长为角到中间的1/2左右），然后顺序将四个角的一半折向中间，压一下使其粘牢，呈风轮形。在折角处刷上鸡蛋液，最后在风轮中间处挤一红色苹果酱点，找好距离，摆入烤盘，人炉烘烤。烧烤用中火烘烤，烘烤至表面金黄色，底面浅金黄褐色，四周边黄白色，熟透出炉，冷却。为四角风轮形，中间有红色的苹果酱点，刀口处层次清晰，块形整齐，均匀；表面金黄色，有光泽，底面浅金黄褐色，周边浅黄白色，色泽一致。酥松香甜，奶油味郁厚纯正。

注意事项：食材混合时，要确保搅拌均匀，避免出现结块或分离现象。预热烤箱至适当温度（一般为160°C左右），将奶油风轮酥放入烤箱中层烘烤。烘烤时间应根据奶油风轮酥的大小和烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。烘烤过程中要注意观察奶油风轮酥的上色情况，当表面呈现金黄色且散发出浓郁的香时即可取出晾凉。制作好的奶油风轮酥应密封保存，避免受潮和变质。室温下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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