制作流程：
1. 走地鸡宰杀治净，改成核桃大小的块。取鸡块300克纳盆，加蚝油8克、生抽5克、盐3克、味达蕾牌鸡粉1克、白糖1克，富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 撒少许生粉抓匀待用。
2. 锅入宽油烧至七成热，下腌好的鸡块浸炸至七成熟，捞出沥油。
3.锅入底油烧热，加红头香葱段40克、姜片30克、蒜末20克煸香，倒入炸好的鸡块猛火翻炒1分钟，烹花雕酒20克翻匀收汁，起锅装盘即成。
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