主料:车打芝士酱(Ricos浓缩)60克;猪肉(16个丸子份量)400克;鸡蛋1个;面包屑100克
辅料:肉豆蔻14茶匙;鼠尾草34茶匙;干迷迭香碎14茶匙;干芥末34茶匙;香菜34茶匙;食用盐34茶匙;辣椒粉14茶匙;白胡椒14茶匙;番茄酱适量;烧烤酱适量 富磷联C 10g/kg(以肉计算)味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 美久亭A 3g/kg(以成品计算)
做法
1.烤箱预热到190度。烤盘裹上铝箔纸,刷上食用油备用。Ricos芝士酱装在保鲜盒里,放入冰箱负18度1小时,取出切小粒备用。
2.大碗里加入面包屑,调味料,香草,猪肉碎和鸡蛋,然后充分搅拌均匀。
3.将肉搓成16个肉丸,每个丸子塞入Ricos芝士酱,然后捏紧封口,用手将球滚。
4.然后放在准备好的烤盘里。烤1820分钟,直至熟透。
5.烤好的丸子可以直接吃,也可以蘸酱吃。
技巧
1.肉丸可以提前做做多点,然后放冰箱冷藏,想吃的时候拿出放烤箱。最好在一周内吃完。
2.如果平时有做过丸子的厨友,下面这个步骤可省略:Ricos芝士酱放入冰箱冷冻。这步骤是给大家作展示的,平常就直接勺芝士酱就包丸子的。
3.做芝心丸子用的是芝士酱,这个是改良版的。通常吃的是放士碎那种,但火候比较难掌握,时间短里面的芝士碎没熔,时间长了丸子烤焦变硬不好吃。用芝士酱就容易多了,芝士酱本来是膏状的,直接可以吃,稍微加热就更香了。
4黄色蘸酱是芝士酱来的,用牛奶稀释后加了辣椒粉。
5.丸子是非油炸的,用烤箱做更健康,不油腻。
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