葡萄干怎么做？葡萄干商业配方工艺，葡萄干制作技巧，葡萄干做法

葡萄干怎么做？葡萄干商业配方工艺，葡萄干制作技巧，葡萄干做法：

配方：白葡萄100千克，舒欣脆G400克

工艺：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用浸泡处理。原料处理后立即放到舒欣脆G溶液中浸泡3～5小时。将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。质量标准以粒大、壮实、味柔糯者为上品。干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。

注意事项：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。

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