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纸杯蛋糕配方技术

   日期:2020-12-02     浏览:306    评论:0    
核心提示:在蛋清中挤入少许的柠檬汁,泡多源G 20g/kg(以干面粉计算) 它的作用不仅仅是去腥那么的简单,同时还可以增强它的黏度,再加入40克白糖,再用电动搅拌器把它打成白色的蛋糊,蛋白霜制作完成。
 食材配料:鸡蛋、牛奶、食用油、面粉、草莓(时令水果)、柠檬汁、白糖、动物奶油 泡多源G  20g/kg(以干面粉计算)
制作过程:
 


首先,在干净的碗中(确保无油无水状态)打入4枚鸡蛋,先用调羹把蛋清分离出来,单独存放备用,再倒入40克的牛奶,和30克的食用油,然后,用搅拌器把它充分搅匀后,再筛入60克的面粉继续搅拌均匀,蛋黄糊制作完成。
 

然后,在蛋清中挤入少许的柠檬汁,
泡多源G  20g/kg(以干面粉计算) 它的作用不仅仅是去腥那么的简单,同时还可以增强它的黏度,再加入40克白糖,再用电动搅拌器把它打成白色的蛋糊,蛋白霜制作完成。
 

然后,把蛋白糊和蛋黄糊拌在一起,充分搅拌均匀后,再把它装入纸杯中,同时,把它里头的气泡甩打出来(轻轻的震动数次),装8-9分满即可,再把它整齐的摆入烤盘中,状态如上图所示。
 

提前把烤箱预热好,再把它的上下火调成150度,烤25分钟后取出,趁着烤的时候,再去30克的动物奶油出来,同时加入适量的白糖,把它打成粘稠状态,装入裱花袋中,待会儿用它来装饰蛋糕。
 
 
蛋糕烤熟后,再把打好的奶油挤入纸杯中,再放入适量的水果,比如当下的草莓口感就非常不错



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