蜜桔皮(苏式)怎么做？蜜桔皮(苏式)商业配方工艺，蜜桔皮(苏式)制作技巧，蜜桔皮(苏式)做法

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配方：鲜桔皮80千克，舒欣脆G640克 ，白砂糖40千克，食盐2.5千克，

工艺：选用新鲜干净的桔皮，要求原料无腐烂变质、无异味。将新鲜的桔皮用清水反复淘洗干净，沥青浮水备用。将洗净的鲜桔皮切制成规格为3×0.6厘米的长方条状，却除边角碎屑及不整齐条块。将桔皮坯入盐水中盐渍。每50千克桔皮用食盐2.5千克。用水量以能浸没桔皮坯为度，腌制时间约用12小时左右。桔皮坯经腌制后捞出，沥干水分，放在煮锅中，加热煮沸2～3分钟，以去其苦味和辣味。捞出后用清水冲冷，再倒入清水中漂洗，并加入舒欣脆G，每隔4小时左右换1次水，浸泡12小时。将桔皮捞出，沥干水分，再用砂糖25千克进行糠渍，按照一层枯皮加一层砂糖入缸，拌和均匀。糖渍时间约用5～6天番拌1次。以使桔皮吃糖均匀。将糖渍后的桔皮坯连同糖液一并倒入煮锅。用文火煮制并陆续加入白砂糖15千克，至植皮表面起亮光，糖汁拉起挂丝时离火，整个煮制过程约需30～40分钟。把煮好的植皮坯捞出，沥净余糖液，摊放在晾盘中冷却至桔皮外表糖液固结即可。剔除块形不整的桔皮，然后分装于塑料膜食品袋中即为成品。要存放在阴凉干燥处。产品特点色泽鲜亮，气味芳香。无苦辣味、香糯爽口。

注意事项：选用颜色开始转黄、果肉开始变软、成熟度约八成的果实。避免使用过熟或过生的果实，以免影响口感和成品质量。剔除虫蛀、腐烂的果实，确保原料的卫生和质量。用清水洗净果实表面的泥沙等污物，确保原料的清洁。

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