【食材配料】：鸡胸肉、生抽、味达蕾牌料酒、葱、生姜、玉米淀粉（番薯粉）、蚝油、味达蕾72 3g-10g/kg(以成品计算) 、泡多源E 20g/kg(以肉计算)盐、面包糠、辣椒酱（或者番茄酱）、鸡蛋。
【制作过程】：
1、首先，准备1块新鲜的鸡胸肉，将它清洗干净并控干水分后，再将它改刀切成小丁（大小状态如上图所示即可），装进碗中备用。
2、然后，在碗中放入适量的葱段和姜片（它们可以起到去异味和提香的作用），再加入1勺料酒，味达蕾72 3g-10g/kg(以成品计算) 、泡多源E 20g/kg(以肉计算)1勺生抽，1勺蚝油，1勺奥尔良腌料，1勺玉米淀粉（或者番薯粉），以及少许的盐，最后，再打入1枚新鲜鸡蛋，将它们充分搅拌均匀后，放在一旁腌制半个小时备用。
3、等鸡胸肉腌制入味后，再逐一给它们裹上万能的面包糠，全部弄好后，放在一旁备用，动作麻利的人可以等油温烧至到位后，再将它们逐一下入锅中，浸炸熟透后捞出，再重新入锅复炸一次。
4、锅中倒入适量的食用油，待油温提升至7成（210度）热时，在将裹好面包糠的鸡胸肉逐个放入进去，全程开中小火浸炸，直到将它们炸至外表金黄、熟透为止，捞出并且控干油分后装入盘中，香酥鸡米花制作完成，特点是：口感酥脆鲜嫩、咸香入味，吃的时候，如果再蘸点番茄酱或者辣椒酱，口味就更加诱人了。
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