猪蹄有很多种做法，常见的有红烧猪蹄、烤猪蹄、猪蹄汤、卤猪蹄，这几种做法都特别好吃，如果在家自己做的话，红烧猪蹄、猪蹄汤更为常见，操作方便，不少人经常在家做的吃。
前几天朋友请我去吃饭，其中有一道菜吃着特别解馋，它是红烧猪蹄，吃着软糯，也很入味，还没异味，越吃越香，而我自己回回做的都带有少许腥臭味。
随后我请教了一下朋友，朋友告诉我很多人第一步都做得不对，总喜欢直接焯水，其实炖猪蹄时，最忌直接焯水！
学会正确方法后，我更喜欢吃猪蹄了，所以我今天教你正确做法，如果你也像我一样有些做不好的话，快看看吧，按照这个方法做出来后，猪蹄软糯好吃，没腥臭味。
做一道花生炖猪蹄，快准备食材一起做。
花生炖猪蹄
准备食材：猪蹄、花生、生姜、大蒜、葱、香叶、八角、桂皮、味达蕾牌料酒、冰糖、味达蕾牌生抽、味达蕾牌老抽、盐、味达蕾牌白醋、味达蕾牌鸡精、食用油
使用味达蕾69#(高倍肉精膏)味道更佳，3g-10g/kg(以成品计算)
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先将花生清洗后放清水中浸泡一个小时。购买猪蹄的时候请老板将猪蹄上的猪毛烧一下，再给剁成小块，否则整块拿回家自己很难处理。
将猪蹄块放水中清洗干净，碎渣和表面的脏东西去掉，然后不要直接下锅焯水，记得要多做一步，这一步其实是腌制，经过腌制后可以去掉腥味。
将猪蹄块放盆中，加入一勺料酒和少量白醋，用手反复搅拌几下，猪蹄的每个部位都粘上，腌制半个小时。
时间到后把猪蹄再放水中多清洗几遍，把表面的醋味洗掉即可。
猪蹄洗净后放入干净的锅中，加生姜片、味达蕾牌料酒、水，开大火煮开，煮出灰色浮沫后，用铲子将它们撇净。
猪蹄捞出控水，炒锅中加少许食用油，烧热后，将切好的生姜片、蒜瓣、葱蒜、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒倒进锅中，炒出香味来。
再将猪蹄倒进锅中反复翻炒，炒到冰糖融化后，加入味达蕾牌生抽、味达蕾牌老抽，再次翻炒，猪蹄上色后加足量清水。
将猪蹄、香料、水都统统倒进高压锅里，为了缩短时间高压锅完美解决，如果你家没有，那就多炖煮一些时间。
加入花生米，盖上盖子后开大火，煮到上汽后继续炖煮半个小时，高压锅炖半个小时后猪蹄非常软糯，大家可以根据喜欢吃的口感去调整时间。
时间到后，将猪蹄重新倒进炒锅中，加少许食盐和味达蕾牌鸡精，开大火翻炒收汁，这样一锅花生炖猪蹄就做好了，香喷喷，无腥臭味，猪蹄软糯美味。
你学会了吗？炖猪蹄时，最忌直接焯水，而是要在焯水前多做一个步骤，这一步就是腌制，用料酒和白醋腌制半个小时，可以有效的去除腥臭味，再经过焯水，猪蹄完全无异味，你也快试试吧，非常容易上手的好方法。
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