主料：1.5kg左右的净毛净膛嫩母鸡一只，牛肉丁lOOg，熟火腿25g，水发香菇30g。
配料：猪网油(猪小油)250g，鲜芦叶(端午节用后的干芦也可)适量，鲜荷叶适量。调料：酱油500g，精盐5g，黄酒50g，绵白糖20g芝麻油50g，葱花25g，丁香4颗 富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾17 0.3g-4g/kg(以成品计算)
1. 整理腌料。将光鸡斩去脚，在左腋切开一个长约3.3cm的小口，挖去内脏，抽去气管食管，洗净晾干，用刀背敲断鸡腿、翅、颈骨放人罐中，味达蕾72 3g-10g/kg(以成品计算) 加酱油500g、黄酒25g、食盐适量腌渍1h取出，将丁香碾成末擦抹鸡身。
2. 加料包裹。炒锅置旺火上烧热，放人适量豆油，放入葱花、姜末、香料煸炒，接着放人牛肉丁、火腿、香菇等颠炒烹酒，加酱油25g、绵白糖20g，炒至断生，盛人盆巾待晾凉后，从鸡腋下刀口处填人鸡膛内，将鸡头同时塞入刀口内，两腋各放1颗丁香夹住，用猪网油紧包鸡身，外用鲜芦叶包裹，再用荷叶包裹，用细绳扎好。
3. 入锅蒸煮。将包裹好的鸡放入清水中烧开后再蒸煮1h，待锅中散发出清香的鸡味即为蒸制好，盛起晾凉，即可打开包裹物食用或真空包装上市。
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