卤水发酸的原因
很多人在实际操作中，经常会遇到卤水发酸，导致卤水不能使用的问题。如果经常换新汤，不仅浪费材料、浪费时间，最重要的是影响熟食的口味不能稳定，而流失客户。
首先，我们要知道卤水发酸的原因是什么。
1、有可能荤素放在一起卤了。卤素的东西尤其是豆腐，一定要单独盛出来一些卤，不要一锅烩。
2、夏天如果用红曲米的话，最好赶紧停下来，因为红曲米最容易变酸，若是普通粉状的话，那问题不大。
4、葱姜是不是没有用油炸过？葱姜要用油炸透后，连油一起放在桶里。
5、加了豆瓣。那个东西最好别放，很容易变酸。
6、卤油过厚会闷坏卤水，使其变质变味。
已经酸掉的卤水，是不能进行再加工了，所以一定要特别注意前期保存。
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